ตำราเล่มนี้ประกอบด้วยหัวข้อหลัก 3 ส่วนคือ
ส่วนที่หนึ่ง  : อธิบายถึงความสำคัญของข้าว  ให้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานของโครงสร้าง  และองค์ประกอบทางเคมีของข้าว
ส่วนที่สอง  : เกี่ยวข้องกับการแปรรูปข้าว  เริ่มตั้งแต่หลักการ  วิธีการ  และขั้นตอนของเทคโนโลยีการแปรรูปข้าวแบบต่าง ๆ
ส่วนที่สาม  : เน้นการใช้ประโยชน์จากข้าว  ทั้งในรูปเมล็ดข้าว  และผลพลอยได้จากข้าวเพื่อทำผลิตภัณฑ์  ทั้งที่เป็นอาหารและไม่ใช่อาหาร

ช่องทางจัดจำหน่าย