ตำราเล่มนี้เขียนโดยคณาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร  คณะอุตสาหกรรมเกษตร  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  ซึ่งมีความรู้และประสบการณ์ในการสอนสาขานี้เป็นอย่างดี จึงหวังเป็นอย่างยิ่งว่า  นิสิต  นักศึกษา  และบุคคลทั่วไปจะได้รับความรู้และสามารถนำไปประกอบวิชาชีพด้านอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างเหมาะสมโดยไม่มีผลกระทบต่อสภาพแวดล้อม
เนื้อหาของหนังสือมีทั้งหมด 27 บท อธิบายถึงความเป็นมาของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ชี้แจงความสำคัญของส่วนประกอบอาหาร, จุลินทรีย์ในอาหาร, อาหารดัดแปรพันธุกรรม,  การเก็บรักษาเมล็ดพืช, วัตถุเจือปนในอาหาร  และอธิบายถึงเทคโนโลยีในการแปรรูปอาหารประเภทต่าง ๆ ครอบคลุมตั้งแต่วิธีการปฏิบัติการเฉพาะหน่วยในอุตสาหกรรมอาหาร  หลักการถนอมอาหารด้วยวิธีการต่าง ๆ  ได้แก่ การใช้ความร้อน การแช่เยือกแข็ง  การทำแห้ง การใช้พลังงานไมโครเวฟ การฉายรังสี การใช้สารเคมี คุณภาพอาหาร  และการควบคุม  ตลอดจนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสัตว์เป็นอุตสาหกรรมอาหารที่สำคัญของประเทศไทย เช่น ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้กระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เนื้อ ผลิตภัณฑ์ประมง ผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน รวมทั้งผลิตภัณฑ์ธัญชาติ เมล็ดถั่วและพืชหัว นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ขนมอบ ลูกกวาดและช๊อกโกแลต  และอาหารหมักดองต่าง ๆ ให้แนวทางการจัดการสุขาภิบาลโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร  ตลอดจนแนะนำแนวคิดในด้านการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารไว้ด้วย

ช่องทางจัดจำหน่าย