หนังสือนี้เขียนโดยคณาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร  คณะอุตสาหกรรมเกษตร  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  จำนวน 17 ท่าน  ซึ่งมีความรู้และประสบการณ์ในการสอนสาขานี้เป็นอย่างดี  จึงหวังเป็นอย่างยิ่งว่า  นิสิต นักศึกษาและบุคคลทั่วไป  จะได้รับความรู้และสามารถนำไปประกอบวิชาชีพด้านอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างเหมาะสมโดยไม่มีผลกระทบต่อสภาพแวดล้อม
          เนื้อหาของหนังสือมีทั้งหมด 25 บท  อธิบายถึงความเป็นมาของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร  ชี้แจงความสำคัญของส่วนประกอบอาหาร  คุณภาพอาหาร  การควบคุมคุณภาพอาหารและการเน่าเสียของอาหาร  และอธิบายถึงเทคโนโลยีในการแปรรูปอาหารประเภทต่าง ๆ ครอบคลุมตั้งแต่วิธีการปฏิบัติการเฉพาะหน่วยในอุตสาหกรรมอาหาร  หลักการถนอมอาหารด้วยวิธีการต่าง ๆ  ได้แก่  การใช้ความร้อน  การแช่เยือกแข็ง  การทำแห้ง  การใช้พลังงานไมโครเวฟ  การฉายรังสี  และการใช้สารเคมีตลอดจนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสัตว์เป็นอุตสาหกรรมอาหารที่สำคัญของประเทศไทย  เช่น  ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้กระป๋อง  ผลิตภัณฑ์นม  ผลิตภัณฑ์เนื้อ  ผลิตภัณฑ์ประมง  ผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน  รวมทั้งผลิตภัณฑ์ธัญชาติ  เมล็ดถั่วและพืชหัว  นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม  ขนมอบ  ลูกกวาด  และช็อกโกแลต  และอาหารหมักดองต่าง ๆ  ในบทหลัง ๆ  จะให้แนวทางการใช้วัตถุเจือปนอาหาร  การจัดการสุขาภิบาลโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร  และแนะนำแนวคิดในด้านการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารไว้ด้วย

ช่องทางจัดจำหน่าย

สำนักพิมพ์ มก. (ไม่มีจำหน่ายแล้ว)