เคมีและจุล ชีววิทยาเบื้องต้นของอาหาร  กล่าวถึง  ความสำคัญของเคมีและจุลชีววิทยาของอาหาร  ก่อนนำเข้าสู่ความรู้พื้นฐานทางเคมีอาหาร  เริ่มตั้งแต่องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร  ได้แก่  น้ำ  คาร์โบไฮเดรต  โปรตีน  ไขมัน   วิตามิน  และเกลือแร่  ปฎิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้องรวมทั้งปัจจัยและบทบาทของเคมีอาหารในกระบวนการ ผลิตอาหารต่อคุณภาพอาหาร  นอกจากนี้ยังให้ข้อมูลพื้นฐานทางด้านจุลชีววิทยาอาหาร  โดยเฉาะจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร  ได้แก่  แบคทีเรีย  ยีสต์  และรา  ซึ่งให้ทั้งคุณและโทษต่อผลิตภัณฑ์อาหาร  รวมถึงปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์ชนิดต่างๆ  การเน่าเสียของอาหาร  การควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์  และการสุขาภิบาลอาหาร  ซึ่งหวังว่าจะเป็นประโยชน์ต่อนิสิต  นักศึกษา  และผู้สนใจทั่วไปในภาคอุตสาหกรรมต่างๆ  ให้มีความเข้าใจและสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนากระบวนการผลิตอาหารต่อไป

ช่องทางจัดจำหน่าย

Meb

สำนักพิมพ์ มก. (ไม่มีจำหน่ายแล้ว)