แป้งจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตจำพวกพอลีแซคคาไรดืที่มีปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับสอง  รองจากเซลลูโลส   และเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญทั้งมนุษย์และสัตว์  นอกจากจะใช้เพื่อเป็นอาหารโดยตรงแล้ว  แป้งยังมีคุณสมบัติเด่นอีกหลายประการที่สามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์หลายชนิด  ทั้งที่เป็นอาหารและไม่ใช่อาหาร  เพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต  และหรือ  เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น  ด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมแป้งจึงจัดเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญยิ่งของประเทศที่มีวัตถุดิบทางเกษตรที่มีแป้งสูง  ดังเช่นประเทศไทย  หนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมความรู้พื้นฐานด้านต่างๆ  ที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีของแป้ง  ทั้งการสังเคราะห์แป้ง  สมบัติและคุณภาพของแป้ง  กระบวนการผลิตแป้งและดัดแปรแป้ง  รวมทั้งการใช้ประโยชน์แป้งในอุตสาหกรรมต่างๆ  อันจะมีส่วนช่วยเสริมให้เกิดความรู้  ความเข้าใจเกี่ยวกับแป้งมากยิ่งขึ้น

ช่องทางจัดจำหน่าย

สำนักพิมพ์ มก. (ไม่มีจำหน่ายแล้ว)